酶水解法合成多肽铁螯合物（Polypeptide iron chelate）

酶水解法利用单一酶或者复合酶在最适条件下对大豆蛋白、虾蛋白、鲢鱼蛋白等食物蛋白质进行水解，最终制得多肽。相较于单酶水解法，复合酶水解法在制备多肽时既可以提高水解度，又能在短时间内降低酶解产物的分子量，因此当前多用复合酶水解的方法制备多肽，常用于制备亚铁螯合肽的酶有中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶等。然而，生物酶价格昂贵，为达到最佳水解结果在工艺上要严格控制反应条件，同时避免与具有复杂基质食物蛋白质的相互作用。目前关于这方面的相关研究较少，还有待进一步探索。

微生物发酵法是利用微生物菌种代谢产生的蛋白酶水解底物蛋白，继而从发酵液中制备多肽产物的方法。虽然发酵法生产金属离子螯合肽仍处于起步阶段，但因其安全、经济、环保的优势受到越来越多的关注。发酵菌株具有安全性高、产酶丰富、生长迅速的优点，与酶水解法相比，微生物发酵生产多肽的成本相对较低。然而，微生物发酵法应用范围较窄，使生产多肽的发酵工业受到阻碍。因此，在工业生产中常将微生物发酵法与酶水解法相结合以提高生产效率，从而达到高效制备金属离子螯合肽的目的。

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