氨基酸螯合铁（Amino acid chelated iron）的生物价值

一般的微量元素无机盐及简单的有机盐在被动物摄入后，必须借助于辅酶的作用，与氨基酸或其他物质形成螯(络)合物后，才能被机体吸收，吸收后微量元素在血液中与某些蛋白质结合被运输到机体所需部位，才发生功效。因此，微量元素氨基酸螯合物符合动物原始吸收模式，它既是机体吸收金属离子的主要形式，又是动物体内合成蛋白质过程中的中间物质，所以氨基酸微量元素螯合物不仅吸收快，而且可以节省许多生化过程，节约体能消耗，使其具有较高的生物学效价。

氨基酸螯合铁的相对生物效价测定采用公认的斜率比方法，以硫酸亚铁为参比标准物用四种铁营养敏感指标(血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白和血清总铁结合力)，测得赖氨酸螯合铁和甘氨酸螯合铁的相对生物学效价分别介于102%~148%和103%~147%之间。

螯合铁在吸收、转运和利用方面都优于无机盐铁，与在铁元素和氨基酸等价的混合物相比较，螯合铁也显示出明显的营养优势。

体外酶学实验观测到甘氨酸螯合铁对血红素合成酶体系中σ-氨基γ-酮戊酸合成酶反馈抑制作用明显，有利于血红素的大量合成。这是从机理阐明氨基酸铁补铁效果极佳的最好佐证。

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