氨基酸螯合铁（Amino acid chelated iron）对动物吸收的影响

在动物消化道中微量金属元素离子与氨基酸类物质常常形成1：1(M/M)的螯合物，也由于1：1(M/M)的不稳定螯合物(H和强配位体的影响)金属离子可以与其他非氨基酸配合物(如植酸、草酸、磷酸)形成稳定而"无效"的螯合物不容易被动物吸收利用。不过氨基酸螯合物稳定常数适中，有一定抗酸能力，克服植酸不利影响，有利于消化吸收。氨基酸螯合铁的稳定常数均界于4-10之间，这利于铁的吸收、运输和利用。植酸与铁结合的稳定常数更高，这也是植物性饲料中铁利用率极低的主要原因。动物对氨基酸螯合铁的分子量要求范围较宽。动物试验已经证明了甘氨酸铁和蛋氨酸铁的有效性，而它们的分子量分别是206 和354。另外，当动物处于特殊生理时期时(如初生时)，可以以"胞饮"的方式吸收动物自身合成的大分子物质(如乳铁蛋白，分子量达到几万)，这为氨基酸螯合铁的实际应用提供了又一理论基础。

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