柠檬酸的理化性质

柠檬酸的理化性质

柠檬酸（Citric acid, CA），又名枸橼酸，化学名称 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，化学式为 C~6~H~8~O~7~，相对分子质量 192.12。

柠檬酸是无色透明或半透明晶体，或粒状，或粉末状，无毒，无臭，有令人愉悦的酸味，空气中易风化，微有潮解性，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于乙醚、氯仿，不溶于苯、甲苯、四氯化碳和脂肪酸中。市售的有无水柠檬酸和一水柠檬酸，二者结晶条件不同，转变温度 36.6℃。一水柠檬酸（C~6~H~8~O~7~·H~2~O，MCA）由低于 36.6℃的水溶液中析出，含水量 8.58%。无水柠檬酸（C~6~H~8~O~7~，ACA）由高于 36.6℃的水溶液中析出，熔点 153℃。

柠檬酸是一种较强的三元有机羧酸，三个羧基中的氢离子均可电离，加热时可分解为乌头酸，衣康酸酐等多种产物；可以和酸碱反应，与甘油反应，还可与高锰酸钾反应。柠檬酸还是很好的配位体，可与Mg^2+^、Fe^2+^、Cu^2+^等金属离子形成可溶性螯合物。