氨基酸矿物质螯合物（Amino acid mineral chelates）在食品中的应用

氨基酸矿物质螯合物（amino acid mineral chelates）是机体吸收金属离子的主要形式，可以直接通过小肠绒毛刷边缘，减少体内的生化过程，转运速度快、吸收好，在机体中可减少与矿物元素的拮抗作用，生物效价高，节约机体能量，在食品中是一种理想的添加剂。氨基酸矿物质螯合物添加到食品中有抗氧化、保鲜、抑菌、延长贮藏期、降糖、降钠等作用。可添加到食品中，对食品中维生素、不饱和脂肪酸及天然色素等活性成分影响小。

氨基酸矿物质螯合物应用在婴幼儿配方奶粉中，发现氨基酸矿物质螯合物与有机盐、无机盐相比，可以降低维生素的降解。

将谷氨酸亚铁添加到酱油中，在酸性条件下有一定抑菌作用，并且不影响酱油的感观，储存中性质稳定，可延长保质期。

将甘氨酸亚铁加入面粉中贮藏，并制作成面包、馒头和面条，发现甘氨酸亚铁更适合添加到面粉中作为铁强化剂。

乳清酸盐（乳清酸镁Magnesium Orotate、乳清酸锂Lithium Orotate、乳清酸钾Potassium Orotate）对人体的影响

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甘氨酸镁Magnesium glycine、抗坏血酸锰Manganese Ascorbate、抗坏血酸亚铁Ferrous Ascorbate、赖氨酸甘氨酸镁Magnesium Lysinate Glycinate、甘氨酸谷氨酰胺镁Magnesium Glycinate Glutamine、柠檬酸苹果酸镁Magnesium Citrate Malate、柠檬酸锶Strontium Citrate、柠檬酸锰Manganese Citrate、柠檬酸铜Copper Citrate、天门冬氨酸锂Lithium Aspartate、牛磺酸硒Selenium Taurate.