甘氨酸锌螯合物在食品营养强化剂中的作用

缺锌会导致血红蛋白结构或生成发生缺陷，使红细胞破坏加速，超过骨髓造红细胞的代偿能力而出现溶血性贫血。补充适量甘氨酸锌可以治疗溶血性贫血，但是体内锌的含量不能过量，因为过量的锌会阻碍铁的吸收，导致缺铁性贫血。

锌是大脑中非常丰富的微量元素，在大脑中起着关键性的作用，缺锌会破坏大脑的发育，影响学习和记忆能力，破坏锌的动态平衡会造成一些神经衰弱错乱。因此大脑补锌成了人们关注的问题，而甘氨酸锌则是最新的补锌产品，也是国内外营养专家公认、使用效果最理想的食品强化剂。

但是研究也发现过量的锌同样有可能造成神经错乱和记忆错乱，故锌在人体内的作用还需要进一步的研究。