氨基酸螯合铁的吸收与代谢

动物消化道吸收铁的能力较差，吸收率只有5％～30％。十二指肠是铁的主要吸收部位，当铁进入肠腔后，必和相关的内源性或外源性配位体结合成一种化合物，经过易化扩散后才能被机体消化、吸收与利用。在所有配位体中，氨基酸是最为理想的一种配位体。

铁离子要通过肠黏膜层而进入血液，需要有特定的载体。当其相应的配位体结合以后，就可以借助氨基酸的转运系统和氨基酸吸收通道进行转运，避免了与其他矿物元素发生竞争，最终将螯合铁完全转运出肠黏膜而进入血液，提高了机体对铁的利用率。

Vandergrift曾提出，金属与氨基酸螯合后，该金属在体内的吸收代谢情况完全取决于与之螯合的氨基酸和肽。