（1）稳定性好，吸收率高。 　　无机盐形式的微量元素，其利用率易受 pH 值、脂类、蛋白质、纤维、草酸、氧化物、维生素、磷酸盐和植酸盐的影响而变成不溶物质，难以消化吸收。葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸与铁以氢氧基结合，结构不稳定。而氨基酸螯合物是以二价阳离子与给电子体的氨基形成配位键，同时又与给电子体的羰基中的氧

发表时间：2020-08-18 14:43 多齿或二齿配位体与中心离子（或原子）结成螯环状结构称为螯合。所谓的螯合物，是具有一定结构类型的络合物，又称为内络合物。即配位体能够以两个或两个以上的配位原子与同一个中心离子络合。这种络合物在分子构形上如同蟹的两前螯夹持住物体一样，故称为螯合物；如有电荷呈离子态，则称为螯合

（1）构成骨骼和牙齿； （2）维持神经肌肉的正常活动。钙与钾、钠、镁等离子共同维持着神经、肌肉兴奋性的传导，肌肉的收缩以及心脏的正常搏动。钙离子能降低神经肌肉的兴奋性。若血钙下降，则神经肌肉的兴奋性增高，可能引发抽搐； （3）促进某些酶的活性。体内一些酶系统如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶、蛋白质分

矿物质的生理功能十分广泛，有以下几个方面： （1）构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白的铁、甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒； （2）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅助因子或组成成分。 （3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子，是维持神经、肌肉兴奋性、细胞膜通透

矿物质一般以无机盐形式存在，现已证实，有 21 种无机元素为人体营养所必需的。矿物质元素在体内含量每 Kg 体重超过 100mg 者称为常量元素，这类元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 7 种。含量低于这个水平的称为微量元素，这类元素包括铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟 14种。无机盐不能在体内生成

大米蛋白的成分及营养价值 大米蛋白的成分 大米蛋白主要有四大类：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。其中清蛋白可溶于水，球蛋白微溶于水而可溶于中性盐溶液，醇溶蛋白不溶于水而可溶于 70~80%的乙醇，谷蛋白不溶于水和中性盐溶液而可溶于稀酸稀碱。从脱脂米粉中提取的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的比例是 8：9.5：

发表时间：2020-08-17 15:34 L-苹果酸（malic acid，L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比酸度大、味道柔和、不损害口腔与牙齿，生理代谢上有利于氨基酸吸收、不积累脂肪，属于新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为最理想的食品酸味剂

螯合物的概念和类型 螯合物的概念：配位化学中的螯合物（Chelate）是一种特殊的络合物。在其化学结构中，配位体（Ligands）通过配位基和自身的碳链与金属离子形成环状结构。该环状结构如同蟹、虾等动物（配位体）以螯足夹持着金属离子。因此，这种络合物被形象地称为螯合物。配位体又称螯合剂（Chelating Agents）。在饲料

大米蛋白生物活性肽 Takahashi等从大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分离纯化出一种称之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列为Gly--Tyr--Rro--Met--Tyr--Pro--Leu--Pro--Arg，具有引起豚鼠回肠收缩，抗吗啡和免疫调节活性。 大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通过合适蛋白酶在特异性位点进行酶解就会得到含有C末端为疏水性氨基酸肽片段，

锌具有加速生长发育、改善味觉、调节机体免疫、防止感染和促进伤口愈合等功能。锌还有协助葡萄糖在细胞上的转运的功能,一分子胰岛素中有两个锌原子,锌与胰岛素的活性有关。锌是人体必需的微量元素,它以蛋白质和金属酶的形式存在于人体。甘氨酸锌同样是利用小肠对氨基酸的主动吸收,在体外将甘氨酸及锌结合成稳定的甘氨酸锌,

食品添加剂与食品工业的发展相辅相成，食品工业的迅猛发展为食品添加剂的发展提供了众多的机会与良好的平台，而食品添加剂的大力发展为食品工业的发展提供了强有力的后盾，它被称为现代食品工业的灵魂，主要作用有以下几点： 1、防止变质 作为防腐剂，防止由微生物或微生物污染引起的食物腐败变质，尽量避免食物中毒事件的

1、用于保鲜食物, 防止蛋白质变质鱼和肉类等新鲜食物, 蛋白质变质会影响食物鲜感和味道。因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物, 但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc一C 的保鲜剂则可防止新鲜食物, 如鱼及肉类所含蛋白质变质, 且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制, 如铺散开或喷洒在食品