大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物。 谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味，其中以酸味为主。当加碱适当中和后生

氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。 由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及要素饮食疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，

支链氨基酸包括缴氨酸、异亮氨酸、亮氨酸，是三种必需氨基酸，是运动时间较长时参与供能的重要氨基酸。补充支链氨基酸不仅可以调节骨路肌、心肌的蛋白质代谢，而且对骨豁肌与心肌损伤具有保护作用，可延缓疲劳发生和消除运动性疲劳，同时还有抗中枢疲劳的作用。

氨基酸是一类有着特殊意义的化合物，是蛋白质的基本组成单位，是人体不能缺少的物质，氨基酸在运动过程中能够提供能量，因此它与运动能力有着密切的关系⑴。某些氨基酸在运动训练中具有特殊的营养功能，其补充品在增强机体能量代谢、延迟中枢疲劳、增强免疫能力、促进肌肉合成、加快机体恢复等方面具有一定的功效。补充活性

硫酸铜是一种无机化合物，硫酸铜既是一种肥料，又是一种普遍应用的杀菌剂。波尔多液、铜皂液、铜铵制剂，就是用硫酸铜与生石灰、肥皂、碳酸氢铵配制而成的。 硫酸铜的作用： 1、主要用作纺织品媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂、防腐剂，也用于鞣革、铜电镀、选矿等。 2、用途用作收敛药和防病药，也是农业杀菌剂。 3、用途

谷氨酸钙中谷氨酸被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物，谷氨酸钙可用于肝昏迷、神经衰弱、脑外伤,亦可用于精神分裂症、癫痫小发作及中毒性神经病等的辅助治疗；补充钙质。谷氨酸钙还可以为调味剂；代盐剂。

L-酪氨酸是一种芳香族氨基酸，是20种合成蛋白质的氨基酸之一，酪氨酸可以在体内合成，所以是非必需氨基酸。酪氨酸在体内经过一系列催化酶解可以生成多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素等儿茶酚胺，它们是交感神经系统和中枢神经系统的神经介质。酪氨酸在黑色素细胞中还可以被催化生成多巴，继而环化和脱羧生成吲哚醌，吲哚醌的

支链氨基酸是唯一在肝外代谢的氨基酸，主要在骨骼肌，约占骨骼肌蛋白质的必需氨基酸的35%，是体内具有主要功能的氨基酸。当运动后期血糖下降，支链氨基酸在骨骼肌中进行分解代谢参与供能。关于支链氨基酸的研究已经有很多研究成果。研究发现运动中补充支链氨基酸有节约蛋白质的效果。

氨基酸螯合钙 ------由多种氨基酸与无机钙盐通过化学合成反应而生产的一种有机钙类物质。从而大大提高了动、植物对钙的吸收。 氨基酸螯合钙作为一种新型补钙剂，具有良好的生物和化学稳定性、优良的补钙效果和较高的生物学效价。 氨基酸螯合钙快速的改善人体缺钙的状态，提高人体的骨密度，治疗由于缺钙而导致的多种疾病，

大米蛋白具有抗氧化功能。 研究人员发现大米蛋白具有内源性抗氧化功效，可以有效减轻氧化应激对机体的损伤。大米蛋白能很好抑制脂质和蛋白的氧化，而且通过调节肝脏的还原型谷胱甘肽（GSH）代谢，有效提高了抗氧化防御功能。此外研究表明以大米蛋白为原料制备抗氧化肽，大米抗氧化肽具有较强的体外清除自由基能力。

大米蛋白具有抑制机体脂肪沉积的功能。大米蛋白能够有效调节三酰甘油代谢以及改善体重，防止肥胖。有研究表明大米蛋白可以有效地改善氧化应激，引起抗氧化防御机能的提高。大米蛋白通过诱导体内降低脂肪作用有利于增强抗氧化酶的活性且减少氧化物对脂质和蛋白质的氧化损伤。 大米蛋白有较低的消化性能的特点和降低甘油三酯

目前，已有的研究表明，大米蛋白具有抗氧化、调控机体脂质代谢等诸多生理调控功能。 大米蛋白可以降低机体胆固醇水平。大米蛋白可以调节脂肪分解酶活性和高密度脂蛋白基因，并且有效刺激低密度脂蛋白受体的表达，从而降低机体内胆固醇水平。通过摄食大米蛋白，可有效抑制脂质及蛋白质的过氧化损伤，减少肝脏中的 MDA和 PCO