影响多肽与亚铁螯合能力的关键因素

研究表明多肽的氨基酸组成、排列、分子量等因素，均会影响其亚铁螯合能力，其中氨基酸组成和排列是最重要的影响因素。一般来说，具有亚铁离子螯合活性的多肽大都含有半胱氨酸、组氨酸、丝氨酸、天冬氨酸和谷氨酸等氨基酸。

多肽的分子量是影响螯合性能和稳定性的重要因素。越来越多的研究显示低分子量的多肽与亚铁离子具有更高的螯合能力。

研究发现，一些氨基酸与亚铁离子的螯合能力是氨基酸上的特殊基团决定的。当某些氨基酸残基位于 N-末端或 C-末端时，多肽的亚铁螯合活性被增强，位于 N-末端的组氨酸残基多肽的金属螯合能力比位于 C-末端的强。

酸性氨基酸、碱性氨基酸和一些特殊氨基酸对亚铁离子有很强的螯合能力。例如，组氨酸和谷氨酸分别以咪唑环、γ-COO?提供了更多的铁结合位点，从而具有较好的螯合能力。