氨基酸螯合铁(Iron amino acid chelate)对动物吸收的影响

大量研究表明动物机体对甘氨酸螯合铁有更好的生物利用率，而甘氨酸螯合铁较好的生物学效价可能与其在动物机体内的吸收机制有关。动物机体吸收外源铁主要发生在十二指肠和空肠上段，并需要相关膜转运蛋白的协助。二价金属离子转运蛋白 (Divalent Metal Transporter 1，DMT1) 可将肠道内包括Fe2?在内的二价金属离子转运到细胞内，其主要分布在动物十二指肠绒毛刷状缘及隐窝等处，其表达变化主要由感知体内铁储存的反馈机制来调控；基底膜铁转运蛋白 (Ferroportin 1，Fpn1) 主要负责将细胞内的铁转运到血液中。植酸和纤维素等抗营养因子能够与肠道中的亚铁离子反应，形成不溶性复合物，从而影响铁离子在肠道内的吸收；氨基酸螯合铁中的铁元素因为和氨基酸配体的螯合作用，可以避免植酸和纤维素等因素的影响，从而获得更好地吸收效果；在 Caco-2 细胞模型上，抗坏血酸铁和氨基酸螯合铁具有相似的铁吸收机制，均是以铁离子的形式通过细胞中的 DMT1 吸收的。

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