赖氨酸是碱性必需氨基酸

赖氨酸是碱性必需氨基酸。由于赖氨酸在谷物食品中含量很低，且其在加工过程中易被破坏而缺乏，故被营养学家称为"第一缺乏氨基酸"。赖氨酸可以调节人体酸碱平衡，作为合成肉毒碱的前体物，参与脂肪酸的合成及代谢，合成核蛋白、血红蛋白，并能促进大脑神经细胞再生。食物中添加少量赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，增进食欲、促进幼儿生长与发育。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，促进骨骼生长，提高机体抵抗应激的能力。此外，赖氨酸还是禽畜极其重要的必需氨基酸，常作为评估其它必需氨基酸需要量的基准氨基酸，其缺乏将直接或间接影响动物的生长、繁殖和发育。