苹果酸钙（Calcium malate）对牛肉品质的影响

发表时间：2024-09-11 08:42

于肉中添加钙盐常被认为是一种化学嫩化方法，且部分钙盐具有良好的护色效果。无机钙源主要使用碳酸钙和磷酸钙，部分使用氯化钙。有机钙源如甲酸钙(Calcium Formate)、丙酸钙(Calcium Propionate)、乳酸钙(Calcium Lactate)、柠檬酸钙(Calcium Citrate)、苹果酸钙(Calcium Malate)等，因其溶解度高、生物利用率高，作为新型饲料添加剂在反刍动物饲料中的使用越来越常见。

有研究表明，甲酸钙对肌肉和血液中钙含量的提升优于氯化钙，补充钙对肌肉嫩度有一定的影响，添加1%的甲酸钙，肌肉的嫩度最好。

丙酸钙被动物吸收后降解为丙酸和钙离子，钙离子作为一种矿物质参与机体各项代谢，丙酸是反刍动物生糖的主要原料，也作为体内脂肪主要合成的前体物质。

柠檬酸钙作为新型的有机饲料添加剂，其在机体可释放出柠檬酸，柠檬酸可直接进入三羧酸循环通路被分解利用，最终为机体提供能量和钙源。

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