一、用作食品抗氧化剂 抗坏血酸盐作为抗氧化剂，一直以在在市场中占有举足轻重的地位，而抗坏血酸锌也同样具有这样的功能，通过以阻碍或打断由辐照引起的脂肪氧化的自由基链式反应的方式来有效抑制脂肪氧化，抗坏血酸锌通常用在肉类等食品中，以防这些食物变质。 二、用作营养强化剂 抗坏血酸锌还能作为营养强化剂加入到食

锌是人体中必需的14种微量元素之一,素有生命之花之称， 它具有重要的生物功能，不仅能增强机体免疫功能，且与智力发展密切相关。缺锌可能发育迟缓、精神不佳、挑食、智障等一系列问题。抗坏血酸锌不仅能作为抗氧化剂应用到市场中，它还是很好的补充维生素 C 及锌的产品，还能作为营养强化剂添加到食品中。目前国内外对抗坏

抗坏血酸钙在干燥状态下是白色至浅黄白色结晶性粉末，没有臭味，在乙醇中有一定的溶解性，不溶于乙醚。美国早在1946年就已经成功研制出抗坏血酸钙，随着近年来对抗坏血酸钙研究的不断加深与拓展，应用领域也得到了很大的拓展。科学研究表明，抗坏血酸钙不仅可以持续有效的保持蔬菜、水果的新鲜，而且能作为表面活化剂与营养

抗坏血酸钠是有色固体粉末，在干燥状态下是白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，没有臭气，略有咸味。抗坏血酸钠作为抗氧化剂、助色剂以及营养强化剂，在美国等国家的肉制品加工中得到广泛应用。因为它的氧化速度相对来说比较缓慢，不会有什么变化，而且热稳定性相对于维生素C来说较高，并且安全无毒、绿色环保，因此在肉制品

对于组织创伤口的快速愈合具有重要作用，因为抗坏血酸对骨胶原的合成有积极的促进作用； 能够参与人体氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，对于机体寿命的延长有显著的作用； 改善铁、钙和叶酸的利用； 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病； 对于牙齿和骨骼的生长有积极的促进作用，还能有效地防止牙床出血、关节

锰是人体不可缺少的矿物质元素，可以起到促进生长、维持糖代谢、脂肪代谢等功效与作用。锰元素的摄入可以维持正常脑功能，锰参与激活体内酶系统，具有促进骨质发育作用，锰元素（抗坏血酸锰Manganese Ascorbate、氨基酸螯合锰Manganese Amino Acid Chelate、大米螯合锰Manganese Rice Chelate、葡萄糖酸锰Manganese Glucona

在细胞中，铜有4 种分布途径： （1）自由基清除途径：Cu/Zn-超氧化物歧化酶将铜送至超氧化物歧化酶 SOD1上。 （2）线粒体途径：细胞色素 C氧化酶17 将铜转移到细胞色素 C 氧化酶（cytochrome C oxidase，COX）上以产生 ATP。 （3）分泌途径：铜通过抗氧化蛋白 1（Antioxidant 1，Atox1）传送至反式高尔基体网络中的铜转运蛋

甘氨酸是分子量最小的氨基酸，是营养物质，对于促进皮肤原细胞再生，对前列腺肥大并发症状、排尿障碍、频尿、残尿等症状也颇有效果。 能作甜味剂，与谷氨酸钠、DL-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于含醇饮料，供合成清酒和清凉饮料；作酸味矫正剂、缓冲剂、腌渍酱菜和甜酱、酱油、醋、果汁的添加剂，作用是改善食品风味、味道、保

氨基酸亚铁（ferrous amino acid）是氨基酸与二价铁离子络合形成的二肤形式的络合物，氨基酸可以作为铁离子的载体，增加铁在肠腔中的溶解度，且甘氨酸是相对分子质量最小的氨基酸，可通过小肠被人体直接吸收，因而可大大提高吸收率。甘氨酸铁是一种治疗贫血的新型药物，它具有吸收率高、稳定性好、口感好、对胃肠道的刺激性

铁是人体必需的一种微量元素，是许多生理生化反应不可或缺的，包括氧气的运输和存储，氧化磷酸化以及许多氧化还原反应的催化。同时铁也是造血的重要原料，孕期母体及胎儿对铁的需求量增加，缺铁性贫血是孕妇中最常见的贫血。 为了满足胎儿对于氧气及营养的需求，增强胎盘灌注，妊娠期母体血液粘度降低，血流速度增加，红细

铜是人体中不可缺少的一种微量元素，对于维持人体正常生理功能起着非常重要的作用。老年人由于胃肠道消化吸收功能下降，对摄入的食物中铜的利用率降低，及牙齿脱落，对食物咀嚼不全的原因，也影响了铜的吸收，因而容易发生铜缺乏症。 当人体内缺铜时，脑细胞中色素氧化酶减少，活力下降，从而使人出现记忆力减退、思维混乱

锌和汞同属ⅡB族元素，两者化学性质有一定相似性，能互相竞争抑制而相互置换。目前环境汞污染日益严重，孕妇和胎儿是最容易受危害的群体。有研究发现孕期汞暴露与新生儿体质量呈负相关，高汞暴露孕妇不良妊娠结局(早产、胎膜早破、小于胎龄儿)的发生率更高。因此，如何防治汞的胚胎毒性，对优生优育具有重要指导意义。 研究