甘氨酸（Glycine）的作用

甘氨酸是分子量最小的的氨基酸，是营养物质，对于促进皮肤原细胞再生，对前列腺肥大并发症状、排尿障碍、频尿、残尿等症状也颇有效果。

能作甜味剂，与谷氨酸钠、DL-丙氨酸、构椽酸等配合使用于含醇饮料；供合成清酒和清凉饮料作酸味矫正剂、缓冲剂；腌渍酱菜和甜酱、酱油、醋、果汁的添加剂，作用是改善食品风味、味道、保持原色、提供甜味。

利用对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，可用作鱼糜制品、花生酱等防腐剂。

利用甘氨酸具有氨基和羧基为两性离子，故有很强的缓冲性，对食盐和醋等味感能起缓冲作用。

利用其金属鳌合作用具有抗氧化性，还可作食品酿造、肉食加工的配料及糖精钠的去苦剂。

还可用于氨基酸注射液作营养输液，对不能经消化吸收（消化道功能障碍）、长期消耗性疾病及急需补充营养以增强体质的患者（如肠胃切除、严重外伤感染、大面积烧伤手术后加强营养、病症以及肝肾功能衰竭的患者），用于肌肉衰弱进行性和假肥大性肌肉营养不良症作辅助治疗药；用与药用碳酸钙混合服用可治疗神经性胃酸过多；对抑制胃溃疡的胃酸过多也有效；用作金属霉素缓冲剂，作抗巴金森氏病的药物D-多巴（L-Dopa）、维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的合成原料，合成咪哇乙酸中间体等；用作维生素C的稳定剂；用于医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药。

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