氨基酸螯合铁是一种新型的铁营养强化剂，具有良好的理化性质和生物活性。本文利用氯化亚铁或亚铁和甘氨酸合成甘氨酸螯合铁。首先研究了甘氨酸螯合铁的制备工艺，通过单因素实验确定了适宜的合成条件：水浴50℃、反应pH值为5.5、甘氨酸与无机铁盐的摩尔比为4:1、复合抗氧化剂用量为甘氨酸质量的1/60。采用有机溶剂沉淀的方法

氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，蛋白质性质取决于氨基酸的种类与结合顺序，如果从膳食营养中不能得到某一种必需氨基酸，那么服用氨基酸螯合钙来满足你所需的各种氨基酸。氨基酸螯合钙富含人体所需的各种氨基酸，有促进构造细胞、修复组织、增强的积极作用。 氨基酸螯合钙的作用与脑垂体，可促使脑垂体分泌人体生长的生

锌是生长和发育的必须元素。氨基酸、核酸、脂肪、碳水化合物及微量元素等营养元素的代谢均需要锌的参与，而且胰岛素、胰高血糖素、前列腺素和促性腺激素等的活动也与锌有关。在细胞水平上，它与细胞的增值、分化和凋亡有密切的关系。锌的其他功能包括免疫、中间代谢、DNA代谢、修复和再生、视力、味觉、认识能力或行为。另

诸多研究证实，锌元素参与组织吸收、核酸代谢、蛋白合成等各项活动，是机体不可或缺的微量元素，其与儿童营养不良密切相关，对于生长发育旺盛期的儿童来说，若缺乏锌元素，则会引发骨骼发育迟缓、生长发育停滞、食欲不佳等异常现象。有研究证实选用有机锌补充剂——葡萄糖酸锌治疗儿童营养不良，获得了显著成效，葡萄糖酸锌

在口腔护理领域中，自上世纪40年代首先发现含锌化合物具有抗牙菌斑的作用，能帮助防龋后，柠檬酸锌等化合物开始被加入牙膏中，帮助实现控制牙菌斑、缓解牙龈出血牙龈炎、抗牙结石等功能。按美国食品药品监督管理局对控制牙菌斑和缓解牙龈炎功效成分的分类，柠檬酸锌安全等级为Ⅰ，功效等级为Ⅲ，是牙膏中一种安全有效的功效

铜是动物必需的一种微量元素，发挥着重要的生理功能，作为一种高效而廉价的饲料添加剂，已在动物生产中被广泛应用。但无机铜的过量添加，带来了一系列问题，如：环境污染、动物中毒和营养物质浪费等。 氨基酸螯合铜作为一种有机铜源，能够减轻铜与其他营养物质的颉颃，促进铜和其他矿物质元素的吸收利用，减少由于铜排放对

柠檬酸锌为白色粉末，稍溶于水，易溶于稀盐酸和碱性溶液中，分子量为610.37，几何构型为中心锌原子与两个柠檬酸的中间羟基及中间羧基和每一个柠檬酸的一个末端羧基相键合，构成锌的八面体结构。美国的一些研究表明，停止人乳喂养的一岁婴儿的发锌值和血浆锌值低于成年人，而一直用人乳喂养的婴儿发锌值和血浆锌值维持成人水

谷氨酸锌是谷氨酸与锌形成的螯合物，与硫酸锌比较，具有味感好，口服吸收快，生物利用度高，对胃刺激性小，在体内锌不易蓄积等优点，是补锌的理想药物。有研究者对正常家兔分别灌服及静脉注射谷氨酸锌和葡萄糖酸锌，用原子吸收分光光度法测定血清中锌的浓度，口服谷氨酸锌和葡萄糖酸锌在家兔体内的药动学过程均符合开放型一

氨基酸螯合物是1个或多个氨基酸基团与可溶性的金属盐中的金属离子发生配合反应形成的具有环状结构的化合物。氨基酸螯合钙的吸收机理是以整个分子被肠粘膜细胞主动吸收，吸收入血后，以螯合物形式持续解离出Ca^2+^供机体利用，避免了血钙过高导致的肾排Ca^2+^量增加或高钙血症，保证了钙的充分吸收及利用。这种缓慢释放不引

氨基酸螯合钙是氨基酸与可溶性钙离子反应生成的。当氨基酸与钙离子发生反应后，钙离子以白色晶体状吸附在氨基酸内部及表面，以配位共价键的方式结合。其结合方式可通过红外光谱扫描和电镜扫描观察，钙离子与胶原多肽发生了螯合反应，结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。 研究表明氨基酸和钙发生螯合时，螯合物的生成

氨基酸矿物质螯合物又分为单一氨基酸矿物质螯合物和复合氨基酸矿物质螯合物。单一氨基酸矿物质螯合物是金属盐中的一个金属元素离子同一种氨基酸按一定的摩尔比以配位键结合而成独特的五元、六元螯合环状的螯合物。这种以金属离子为中心的环状结构对金属离子形成了有效的保护，分子内电荷趋于中性，从而使结构更加稳定。 单

氨基酸矿物质螯合物又分为单一氨基酸矿物质螯合物和复合氨基酸矿物质螯合物。 单一氨基酸矿物质螯合物是金属盐中的一个金属元素离子同一种氨基酸按一定的摩尔比以配位键结合而成独特的五元、六元螯合环状的螯合物。这种以金属离子为中心的环状结构对金属离子形成了有效的保护，分子内电荷趋于中性，从而使结构更加稳定。单