葡萄糖酸常以內酯的形式存在，由于内酯的水解具有酸度缓释的特性因此，我们常用葡萄酸內脂作为内酯豆腐的疑固剂和饼干的胀剂。同时也用于蛋白疑固剂和食品防腐剂。我们通常使用含量为50％的葡萄糖酸溶液，作为清凉次料、食醋的添加剂原料。既然可以作为食品添加剂，那么在食用安全性上一定是没有问题的。所以合理地使用这样

很多食品中都含有柠檬酸钙，是因为柠檬酸钙中的柠檬酸是食品风味酸络合剂，使人体保持酸碱平衡的同时，可与结石相结合，而且具有去结石作用，同时也能促进脂肪分解。柠檬酸能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。 肥胖的人容易觉得疲劳，是因为体脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤积之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也会跟着增加，

甘氨酸亚铁是一种氨基酸螯合物，它独有的小分子团能完整的通过消化道黏膜，与其它补铁强化剂相比较具有适口性好、副作用小、吸收率高的特点，容易被人体吸收，是一种较理想的铁营养强化剂，对防止铁营养缺乏，增进健康具有重要意义。同时它以螯合铁的形式存在，在生物体内被自主吸收，不与其他食物产生交互作用，安全稳定有

亮氨酸可以调节蛋白质代谢，异亮氨酸和缬氨酸对蛋白质的合成和降解无显着影响。亮氨酸是骨骼肌与心肌唯一可调节蛋白质周转的氨基酸，可以促进骨骼肌蛋白质的合成，对骨骼肌蛋白质的降解并没有影响。亮氨酸增加蛋白质合成高达50％，抑制分解仅2％。 亮氨酸的代谢产物a-酮成己酸(aKIC)和β-羟基-3甲基丁酸(HB)具有调节蛋白质

氨基酸螯合物吸收更快，使ZnT1、ZnT4及DCT1 mRNA表达快速下降，减少肠道中锌的吸收，从而维持锌的内稳态；动物机体内金属硫蛋白(metallothionein，MT)合成与日粮微量元素摄入量有关。禁食或饲喂高锌的小鼠肠黏膜细胞中金属硫蛋白表达显著增强；但在常规剂量的锌条件下，金属硫蛋白没有明显变化。小肠及肝脏MT-1 mRNA表达显

富马酸亚铁功能： 1、吸收速度快，生物效价高，能促进生长，提高饲料报酬，可替代或部分替代无机铁 2、参与体内多种酶的生成、激活、增强机体免疫功能，提高抗应激能力和抗病能力 3、在肠道的吸收率相当硫酸亚铁的数倍，不干扰其它元素的吸收，与其它金属元素无拮抗作用 4、与各种营养物质、抗生素相容性好，具有协同作用。

无机盐、简单无机盐形成的微量元素在被摄入后，金属离子需要载体分子与之构成元素螯合物形式，才能穿过细胞膜。螯合分子内电荷趋于中性，在胃肠道内溶解性好，能迅速将微量元素运送到肠道，利于小肠黏膜的吸收。 Graff（1970）认为，氨基酸螯合铁的吸收率为无机铁（亚铁、碳酸铁、氧化铁）的4.9倍。 Kegley等（2003）认为，

钠离子是维持体内细胞液体平衡的重要离子，帮助维持酸碱平衡，并在肌肉收缩、神经传导过程中起重要作用。甘氨酸钠为白色或微黄色结晶粉末，有吸湿性，易溶于水，可应用于食品中做增味剂。甘氨酸钠可以用于合成有机产品用于医药领域和化妆品领域等

天门冬氨酸参与鸟氨酸循环，降低血液中氮和二氧化碳含量，增强肝脏功能。镁离子能直接影响钾、钙以及维生素D 的代谢；镁能够把钙固定在牙釉质中，从而防止牙的腐蚀；镁 和钙一起引起肌肉伸缩。天门冬氨酸与镁离子鳌合，能作为镁离子的载体帮助其进入细胞， 提高镁离子的浓度，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状

半胱氨酸是一种还原剂，还原表皮下的黑色素，消除已经沉着的黑色素。能有效阻止黑色素在体内形成，击退色斑同时美白。半胱氨酸具有还原性（因为它的侧链有一个巯基），VC是强还原剂，半胱氨酸及维生素C对于黑斑、雀斑等疗效显著，可帮助修复因紫外线、日晒、精神压力等引起的胶质纤维紊乱的作用，是健康肌肤不可或缺的要素

必须氨基酸指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。例如，赖氨酸、亮氨酸等。动物种类不同，所需的必须氨基酸也不同。对成人而言，必须氨基酸有八种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。此外

甘氨酸的用途： 【用途一】 用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂 【用途二】 用于制药工业、生化试验及有机合成 【用途三】 甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。 【用途四】 甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成