大米肽是从大米中提取的大米蛋白质经过定向晦解得到的小分子多肽物质。大米肽具有降低血压、降胆固醇、预防慢性疾病、抗疲劳、提高机体免疫力和抗癌变等功能。另外，由于大米肽溶解性好，在比较宽的pH值范围能完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生并且热稳定性好，是研制功能性饮料的理想原料之一。

大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必须氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆

牛磺酸（Taurine，Tau）化学名为2-氨基乙磺酸，是一种具有广泛生物活性的含硫氨基酸，对人体的心血管、脑神经、肌肉活动、免疫和视觉等系统的生物学功能具有重要的调节作用，也是胚胎发育，尤其是大脑和视觉发育所必需的营养物质之一。它在心血管功能方面的作用已经受到了特别的关注，对于高血压、心律失常、缺血性心脏痫、

蚕蛹蛋白粉不仅富含蛋白质，还含有多达18种氨基酸。调整代谢药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此

L-谷氨酰胺参与消化道黏膜黏蛋白构成成分氨基葡萄糖的生物合成，从而促进黏膜上皮组织的修复，有助于溃疡病灶的消除。同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，是脑代谢的重要营养剂。补充谷氨酰胺，可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要

葡萄糖酸常以內酯的形式存在，由于内酯的水解具有酸度缓释的特性，因此，我们常用葡萄糖酸內脂作为内酯豆腐的凝固剂和饼干的膨松剂。同时也用于蛋白凝固剂和食品防腐剂。我们通常使用含量为50％的葡萄糖酸溶液，作为清凉饮料、食醋的添加剂原料。既然可以作为食品添加剂，那么在食用安全性上一定是没有问题的。所以合理地使

很多食品中都含有柠檬酸钙，是因为柠檬酸钙中的柠檬酸是食品风味酸络合剂，使人体保持酸碱平衡的同时，可与结石相结合，而且具有去结石作用，同时也能促进脂肪分解。柠檬酸能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。 肥胖的人容易觉得疲劳，是因为体脂肪及血液中的乳酸容易増多且囤积之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也会跟着增加，

甘氨酸亚铁是一种氨基酸螯合物，它独有的小分子团能完整的通过消化道黏膜，与其它补铁强化剂相比较具有适口性好、副作用小、吸收率高的特点，容易被人体吸收，是一种较理想的铁营养强化剂，对防止铁营养缺乏，增进健康具有重要意义。同时它以螯合铁的形式存在，在生物体内被自主吸收，不与其他食物产生交互作用，安全稳定有

亮氨酸可以调节蛋白质代谢，异亮氨酸和缬氨酸对蛋白质的合成和降解无显着影响。亮氨酸是骨骼肌与心肌唯一可调节蛋白质周转的氨基酸，可以促进骨骼肌蛋白质的合成，对骨骼肌蛋白质的降解并没有影响。亮氨酸增加蛋白质合成高达50％，抑制分解仅2％。 亮氨酸的代谢产物α-酮异己酸（αKIC）和β-羟基-3甲基丁酸（HMB）具有调节

微量元素螯合物的无机盐，副作用小，安全性高，适口性较好，易于被动物采食吸收。 从关于氨基酸螯合物的基础和应用研究方面来说，其作用机理和吸收代谢机制尚未完全明确。但就目前其在研究试验所取得的进展，以及考虑可持续发展和对于环境和人类自身的影响，微量元素氨基酸螯合物完全值得在生产中推广应用。

微量元素的代谢受稳衡机制调控。稳衡调控在吸收、尿中排出、向肠腔的分泌、同红细胞的交换、从肌肉中释放几个位点。多数学者认为，肠道是微量元素稳衡调控的主要场所，吸收与内源分泌是机体稳衡调控的主要方式。当日粮供给水平较低时，吸收增加，排泄减少。排泄主要经粪便。粪便中除来源于日粮中未吸收部分之外，还有相当部

无机盐、简单无机盐形成的微量元素在被摄入后，金属离子需要载体分子与之构成元素螯合物形式，才能穿过细胞膜。螯合分子内电荷趋于中性，在胃肠道内溶解性好，能迅速将微量元素运送到肠道，利于小肠黏膜的吸收。 Graff（1970）认为，氨基酸螯合铁的吸收率为无机铁（亚铁、碳酸铁、氧化铁）的4.9倍。 Kegley等（2003）认为，